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您可能吃到了假鱼——闲聊“黄花鱼”(作者:暮晖熠熠)

发布日期:2021-11-21 21:07   来源:未知   阅读:

  “黄花鱼”是我国人民热爱食用的海鱼。市场上有不同“真身”的“黄花鱼”,你知道你吃的是哪种吗?下面我们就来聊聊市场上常见的几种“黄花鱼”。

  真正的、最常见的“黄花鱼”属于真鲈形系石首鱼科(Sciaenidae)黄鱼属(Larimichthys)的物种,常见的有大黄鱼和小黄鱼2种。石首鱼有个共同的特点,就是头骨里面有一对非常发达的耳石,有听觉以及控制鱼体平衡的作用,黄花鱼也不例外。这也是吃这种鱼的一大乐趣哦。

  由于海水污染以及人类的毁灭式捕捞,野生大黄鱼和小黄鱼的数量锐减,渔汛已经很难形成。

  现在我们在市场上买到的大黄鱼大都是肥肥的人工养殖个体;而市场上所贩卖的“小黄鱼”一部分是还没“成年”或个体较小的大黄鱼。小黄鱼人工养殖还没有达到市场化规模,真正的小黄鱼都是野外捕捞的个体。

  野生大黄鱼与养殖大黄鱼在营养组成方面存在一定的差异,野生大黄鱼水分和蛋白质含量较高,而饲料养殖大黄鱼脂肪含量较高。除此之外,野生大黄鱼和养殖大黄鱼在体型﹑体色﹑肉色和肉质方面也存在差异。但从作为食用鱼的营养价值角度来看,两者之间无显著区别。大黄鱼和小黄鱼氨基酸的构成均比较齐全,必需氨基酸占总氨基酸的比例均约43%, 是优质的蛋白源。其中谷氨酸含量最高,这是鲜味氨基酸的一种,决定了鱼肉的鲜美 ;此外,赖氨酸含量也很高,可以弥补谷物中赖氨酸的不足, 提高人体对蛋白质的利用率。养殖大黄鱼至少含有7 种不饱和脂肪酸, 其中EPA 和DHA 的总量要高于鲤鱼、黄鳝等淡水鱼类和梭鱼等部分海水鱼类。

  市场上售卖的“黄花鱼”,却并不都是大黄鱼和小黄鱼。有时其他一些石首鱼科鱼类也会被冠以黄花鱼之名出现在市场上,其中最常见的就是白姑鱼Pennahia argentata了。白姑鱼有一个格调更高的名字叫银彭纳石首鱼”。它们和大黄鱼、小黄鱼虽然长得有些像,但嘴的区别很大。大黄鱼和小黄鱼的嘴端位,而白姑鱼的嘴是下位的。

  养殖的黄姑鱼Nibea albifora也会拿来作为“黄花鱼”。它们可以通过身上的斜条纹区分。

  石首鱼科的很多物种叫作某某,其中的一些物种也活跃在我们的餐桌上。常见的长吻拟牙Otolithoides biauritus就经常被拿来冒充“黄花鱼”,商品名叫作“缅甸黄花鱼”。它们身体修长,生活在印度西太平洋水域,喜欢吃甲壳类。国内有养殖的红牙Otolithes ruber牙齿比较大,为肉食性鱼类,有时候被叫作“尖嘴黄花鱼”。南方有的地区叫它三牙鱼″。红牙很便宜,味道也不错。这两种鱼和黄花鱼体型差别很大,大部分人可以区分。

  眼斑拟石首鱼Sciaenops ocellatus是知名的海水入侵鱼类。因为其生长迅速,抗病力强,所以很多地区都引进这种鱼广泛养殖。然而,常有养殖的个体逃逸且偶尔有人放生,所以眼斑拟石首鱼在有的地方形成了入侵的种群。这种鱼商品名一般叫美国红鱼,有些地方叫红鲈鱼,有时也会被当做活体大黄鱼出售。

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